Сколько посуды нужно кофейне
Практическое правило: 3–4 комплекта посуды на одно посадочное место. Для зала на 20 мест это 60–80 кружек и юноми, плюс пиалы и тарелки под десерты. Считать стоит по меню — количество напитков определяет, каких позиций нужно больше.
Считаем от меню, а не от «на глаз»
Сначала выпишите, что наливаете и подаёте: эспрессо и капучино, фильтр-кофе, чай, какао, десерты и выпечка. Дальше считаете посадочные места и добавляете запас на мойку.
Порядок расчёта: посадочные места → комплект на место → запас на мойку и бой. Комплект — это посуда под каждый напиток из меню.
- капучино, латте, какао — кружки 400 мл
- фильтр-кофе и чай — стаканы юноми 320–400 мл
- десерты, соусы, орехи — пиалы 200 мл
- выпечка и десерты — тарелки 17,5 см, завтраки — тарелки 24,5 см
Пример расчёта для зала на 20 мест
Берём 3–4 комплекта на место — это 60–80 предметов под напитки. Из них примерно 40–50 кружек, если горячие напитки с молоком — основа продаж, и 20–30 юноми под фильтр и чай.
- кружки 400 мл — 40–50 шт, 1180–1600 ₽ за штуку
- юноми 320–400 мл — 20–30 шт, 1150–1770 ₽
- пиалы 200 мл — 15–20 шт, 540 ₽
- тарелки 17,5 см — 20 шт, 1680–1760 ₽
- тарелки 24,5 см — 10 шт, 2260 ₽
Зачем запас и как его хранить
Посуда бьётся: часть предметов выходит из строя в первые месяцы, поэтому запас 10–15 % экономит ситуацию, когда гостей много, а мойка не успевает.
Если покупаете партию на 20+ изделий, действуют оптовые условия, а комплект выйдет в едином стиле. Докупить позже можно, но оттенок глазури подбирается по образцу — дешевле и проще взять с запасом сразу.