Посуда для завтрака в отеле — комплект на номерной фонд
Завтрак в отеле — это сервировка, которая повторяется каждый день и которую гость запоминает сильнее, чем номер. Собираю комплект посуды под шведский стол и по меню à la carte: что берут в отели и как считать количество.
Состав комплекта на завтрак
Базовый набор закрывает и шведский стол, и подачу по меню:
- тарелки 24,5–28 см — основное блюдо и подача на стол
- тарелки 17,5 см — хлеб, масло, сырная тарелка
- чаши — каши, мюсли, йогурты, суп
- кружки 400 мл — чай и кофе в зале и в номере
- пиалы 200 мл — соусы, мёд, орехи, джем
Как считать количество
Считаем по числу мест в зале завтрака и по числу оборотов мойки, а не по числу номеров. Если завтрак длится 2,5–3 часа и гости сменяются, оборот посуды в мойке может быть 2–3 за это время.
Номерной фонд учитываем отдельно — под посуду в номере: комплект на номер (две кружки, стаканы, тарелка) плюс замена.
- места в зале завтрака × обороты мойки
- номерной фонд × комплект на номер
- запас под бой 10–15 %
- отдельно — банкетная посуда, если есть конференц-зал
Почему керамика, а не штамповка
В отеле посуда проходит мойку каждый день и стоит в открытом виде на шведском столе — её видно гостю вблизи. Каменная масса с обжигом 1200–1250 °C не впитывает запахи и не темнеет, выдерживает промышленную посу домойку, а глазурь не скалывается по борту.
Логотип отеля
Логотип на посуде отеля обычно наносят на дно или борт тарелки, иногда на кружки в номерах. Тираж — от 20 изделий, сначала изготавливаем образец. Форму и глазурь держим в производстве, поэтому докупить партию через сезон можно совпадающей по оттенку.